LAGAR DE AZEITE

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                  POEMA EM LOUVOR DO AZEITE

Dizem do modesto ramo de oliveira a paz

e dizem-nos do seu ditoso fruto a luz

que iluminou as noites de reflexão dos gregos.

Só por isto eu teria de louvar o puro azeite,

este lugar eleito, este lagar de azeite

onde a prensa arrebatava a flor dos fluidos

que dão perfil e força às veias da memória.

Também nos dizem do primado do seu reino

de enfrentar o frio, a decrepitude, os rudes sóis

e nos proteger do estertor fatal da morte

graças à excelência dos seus ómega colestróis.

Mas mais que tudo pelo paladar, o gosto antigo

no bacalhau e noutros pratos celebrados,

na sardinha em lata como era nesse tempo,

na caldeirada, nas cavalas, nos charros alimados.

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No livro, a cada poema e fotografia corresponde uma nota histórico/etnográfica, 

de Brazão Gonçalves.

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6 - LAGAR DE AZEITE  - Os antigos lagares eram movidos por tracção animal. 

Tal como a nora, eram também engenhos muito bem engenhados. 

Pesados troncos de cone em pedra eram accionados pela força de potentes bois. 

A azeitona massacrada até à medula, não dos ossos que os não tem, 

mas do caroço, lá ia gemendo e chorando as suas apreciadas lágrimas 

que haveriam de dar o rico e fino azeite para o prato 

e o menos fino e mais pobre para a candeia. 

A água ruça, ralé daquela viscosa sociedade, 

era desprezada como escória inútil e ia correr até aos ribeiros nos tempos puros 

em que nem chegavam a constituir poluição. Em tempos recuados 
e para aqueles cuja produção olivícola 

não bastava para utilizar os serviços do lagar da aldeia, 

o azeite chegava a ser produzido artesanalmente 

na própria casa do pequeno produtor, em pequenas lagaretas. 
Tal como acontece com as amendoeiras, e embora se trate de azeite e não de vinho,

também se pode dizer que é chão que já deu uvas.

em "Algarve Ontem", o meu último livro, recentemente publicado 

* No livro, as fotografias são a preto e branco.